纯天然菠萝汁罐头的加工工艺

吴青云; 陈煦; 《农产品加工(学刊) 》 2013

摘要：为获得纯天然菠萝汁工厂化生产工艺,研究了无食品添加剂的菠萝汁罐头中试工艺,获得参数为:破碎机生产率300 kg/h,压榨上行距离10～15 cm,快速加热、冷却沉淀,糖度14%,酸度0.53%,均质机破碎粒度2μm。产品感官、理化及微生物指标符合菠萝汁行业优级品标准,其VC的保存率为83.1%。

关键词： 菠萝汁 食品安全 加工工艺